Het château, een voormalige boerderij, is gevestigd aan de voet van de Rouët bergketen, een vulkanische staaf van rode oker, op een hoogte van 560 meter en wordt geschermd door grotten. In de omgeving zijn overblijfselen gevonden uit de prehistorie, wat het unieke karakter aangeeft van deze streek.

Rond 1840 kocht de familie Savatier Château de Rouët, met meer dan duizend hectare bos. Dit eigendom, voornamelijk bos, verdiende zijn inkomsten door de verkoop van dennenhout en de oogst van kurk. Tegen 1880 besluiten drie generaties (Reverdit / Lagane/Savatier) om het kasteel in zijn huidige vorm te bouwen, met zijn vijvers ( 1876 ), zijn park, zijn "Master House" met plafonds geschilderd door de Italiaanse School ( 1880 ), zijn kapel ( 1898 ).

In 1927 verwoestte een grote brand de Estérel van Mandelieu tot La Motte, beginnend met een sterke Mistral en opnieuw terugkerend bij de oostenwind. Nadat Lucien Savatier duizenden meters pijnbomen had bewerkt, besloot hij het bos te beschermen door onmiddellijk na de brand wijnstokken en perzikbomen in brandgangen te planten. De wijngaard en zijn gebouwen hebben dus sinds deze periode hun huidige structuur.

Na de tweede wereldoorlog ontwikkelden René Savatier en Victor Trocello, manager van het domein, in 1945 de verkoop in flessen van Château du Rouët wijnen. Sinds 1962 wijdde Bernard Savatier zijn carrière aan het beheer van dit landgoed voor zijn gezin. In de jaren negentig kwamen zijn zonen Martin en Matthieu bij hem.

Martin Savatier heeft het landgoed ontwikkeld en gemoderniseerd tot zijn huidige omvang. Door zijn arbeid en liefde voor het "terroir" heeft hij grotendeels bijgedragen aan de totstandkoming van de appellatie Fréjus. Matthieu Savatier nam de verantwoordelijkheid op zich voor het ontwikkelen van de bekendheid van Château du Rouët Wines, zowel in Frankrijk als in het buitenland. Tegenwoordig is hij verantwoordelijk voor het landgoed en de ontwikkeling ervan.