Corvina is een blauw druivenras dat voornamelijk wordt verbouwd in de regio Veneto in het noordoosten van Italië. Het is een belangrijk ingrediënt in de productie van de beroemde Italiaanse wijnen zoals Valpolicella, Amarone en Recioto.
Herkomst corvina
Er wordt gezegd dat de naam "corvina" komt van het Italiaanse woord "corvo", wat "kraai" betekent. Deze naam komt voort uit de donkere kleur van de druiven, die lijken op de veren van een kraai. Maar aannemelijker is dat de naam komt van het Italiaanse woord crua, wat onrijp betekent, omdat Corvina een laatrijpende druif blijkt.
De volledige naam van corvina is corvina veronese, wat al een beetje zijn oorspronkelijke thuis verraad. De allereerste vermeldingen van corvina gaan terug naar begin 1800 waar de druif verscheen in wijngaarden in de Val Pullicella (tegenwoordig natuurlijk Valpolicella).
Kenmerken corvina
Als corvina als mono cépage wordt gemaakt heeft de wijn een bijzonder fruitig karakter van kersen, met een hoge zuurgraad. Daarnaast vinden we aroma's van bittere chocolade en een typische smaak van amandelen, wat wel eens doet denken aan amandelspijs. De wijn is krachtig en kan ook aroma's van gedroogd rood fruit en kruiden laten zien.
Valpolicella regio
De meeste wijnen worden geproduceerd in de Valpolicella regio, waar het vaak wordt gemengd met andere druivensoorten zoals rondinella en molinara. De wijnbereidingstechniek die wordt gebruikt bij de productie van de Valpolicella wijnen heet "appassimento". Hierbij worden de druiven gedroogd voordat ze worden geperst, waardoor het suikergehalte van de druiven stijgt en de wijn een hoger alcoholgehalte krijgt.
Corvina is ook een belangrijk ingrediënt in de productie van de beroemde Amarone. Amarone wordt geproduceerd met behulp van dezelfde appassimento techniek als Valpolicella, maar de druiven worden langer gedroogd en de wijn ondergaat een langere rijpingstijd. Hierdoor krijgt de wijn een nog intensere smaak en een hoger alcoholgehalte.
Naast Valpolicella en Amarone wordt corvina ook gebruikt in de productie van de zoete Recioto wijn, die wordt geproduceerd met behulp van de appassimento techniek en waarbij de gisting wordt gestopt voordat alle suikers zijn omgezet in alcohol.
Corvina is een belangrijke druivensoort voor de Italiaanse wijnindustrie en is geliefd bij wijnliefhebbers over de hele wereld. De druif heeft een rijke geschiedenis en speelt een belangrijke rol in de productie van enkele van de meest gewaardeerde wijnen ter wereld.
