Pinot noir is een van de meest gewaardeerde rode druivenrassen ter wereld, bekend om zijn complexiteit, elegantie en veelzijdigheid. Dit druivenras wordt verbouwd in veel wijngebieden over de hele wereld, en is hét blauwe druivenras in de Bourgogne.
Herkomst pinot noir
De pinot noir druif is vooral bekend vanwege wereldberoemde rode Bourgognes die ervan worden gemaakt, zoals Gevrey-Chambertin, Pommard en Volnay. Naast de wereldberoemde Bourgognes wordtpinot noir ook gebruikt in de Champagne als assemblage druif voor de meest verrukkelijke mousserende wijnen ter wereld. Pinot noir is een echte 'cool climate' druif en doet het dus vooral goed in koelere klimaten zoals naast eerder genoemde gebieden ook Duitsland, Noord-Italië, in het Nieuw-Zeelandse Otaga, het Amerikaanse Oregon en sommige gebieden van Chili en Zuid-Afrika. In Duitsland kennen we de pinot noir als spätburgunder, in Italië als pinot nero. Maar ook in Moldavië zijn er pinot noirs te krijgen van hoge kwaliteit.
De pinot noir druif is zeer oud en delicaat. De besjes hebben een dunne schil die weinig kleurstof afgeeft. Wijn van pinot noir is, mits goed gevinifieerd, elegant en zacht. De druif loopt vroeg uit en rijpt ook vroeg, wat soms met name in koelere streken als de Bourgogne problemen op kan leveren bij vorst in het voorjaar. Ook ziektes liggen op de loer.
Kenmerken pinot noir
Een van de meest opvallende kenmerken van pinot noir is de delicate structuur en de subtiele aroma's en smaken. Het heeft een complexe en uitgesproken neus, met tonen van rode bessen, aardbeien, frambozen en kersen, vaak vergezeld van subtiele hints van aardse tonen en specerijen. In de mond heeft pinot noir meestal een lichte body en een fluweelzachte textuur, met zachte tannines en een verfijnde zuurgraad.
De smaak van pinot noir kan aanzienlijk variëren afhankelijk van het terroir en de vinificatiemethode. Pinot noir uit de Bourgogne heeft bijvoorbeeld vaak een subtielere en elegantere smaak dan Pinot noir uit de Verenigde Staten, die vaak voller en fruitiger is.
Kleur van pinot noir
Wijn van pinot noir is licht robijnrood van kleur en is in het glas transparant. Als de wijn geouderd is verschijnt er een bruin randje.
Wijn & spijs met pinot noir
Een andere reden waarom pinot noir zo gewaardeerd wordt, is omdat het een van de meest veelzijdige druivenrassen is in termen van wijn en spijs combinaties. Het is een uitstekende match met een breed scala aan gerechten, waaronder gevogelte, rood vlees, vis en vegetarische gerechten. Het past ook goed bij kazen zoals brie en camembert.
Hoe wordt pinot noir gemaakt?
Een belangrijk aspect van de productie van pinot noir is de fermentatie, waarbij de suikers van de druif worden omgezet in alcohol. Dit kan op verschillende manieren worden gedaan, zoals met behulp van wilde gisten of met toegevoegde commerciële gisten. De keuze van de fermentatiemethode en de duur van de fermentatie hebben een grote invloed op de uiteindelijke smaak van de wijn.
Een andere belangrijke factor is de rijping, die de smaak en complexiteit van de wijn kan verbeteren. Pinot noir wordt vaak gerijpt in Frans eiken vaten, wat kan bijdragen aan de smaak en complexiteit van de wijn. Door de rijping op houten vaten ontstaan bv. tonen van specerijen naast die fruitige aroma's.
